Hotel & Restaurante GARZÓN por Francis Mallmann & Bodega Garzón

fotos aldo novick
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Hotel & Restaurante
GARZON
por Francis Mallmann & Bodegas Garzón


aldo novick

Lejos del ruido de la ciudad, muy distante de la multitud y el estilo de vida que forma parte de Punta del Este y de algunas zonas y playas como La Barra, Manantiales, José Ignacio, La Paloma o La Pedrera, está Pueblo Garzón. Allí está el restaurante, campo adentro para ser más preciso, en plena naturaleza, frente a la plaza de Pueblo Garzón. Sus 200 habitantes en su mayoría se dedican a la actividad rural, trabajan en las canteras de granito gris; algunos artistas plásticos llegaron con la apertura del restaurante.

 

la entrada, en la esquina, pinta el lugar y su tranquilidad


La unión de dos empresas prestigiosas logra un fenómeno natural que ubica desde hace años al Hotel & Restaurante Garzón como uno de los destinos preferidos de turistas y amantes del buen gusto. Además del respaldo de una empresa como Bodega Garzón, el éxito del empresario argentino Francis Mallmann hacen viable un proyecto que fundamenta su vida en varios puntos que se reflejan en la trayectoria de Mallmann.

 

un viejo almacén transformado en restorante


Francis Mallmann forma parte de elgourmet.com, desde el año 2006; con su programa ingresó en el living y el hogar de muchas familias en distintas ciudades y pueblos, que por la magia de la televisión por cable o internet, se vieron atrapadas con el programa. Mallman, conduce su programa con simpleza, naturalidad, personalidad, conocimiento y una muy buena producción; un buen director de fotografía, elegante diseño de gráficos, buena iluminación; están todos los condimentos necesarios: técnicos, sonidistas, camarógrafos, guión, buena cabeza y buen paladar, para luego hacer la edición del programa. La locación para el rodaje puede ser en los lugares más distantes o en plena ciudad. Lo que usted aprecia en su televisor al verlo cocinar, es lo que uno siente al abrir la puerta e ingresar en el restaurante, luego de un largo viaje.

Para llegar desde Montevideo son 175 km. pasando San Carlos por Ruta 9, es un poco más de dos horas viajando tranquilo. Desde Maldonado media hora.

Desde Punta del Este por la costa pasando por La Barra, Manantiales, Punta Piedra hasta José Ignacio. En la rotonda de acceso al faro se toma camino Saint Martinez en dirección a Ruta 9. Al llegar a Ruta 9 hay que doblar a la derecha 14 kilómetros hasta el km. 175 de Ruta 9.

Sobre la izquierda verán un camino de tierra que los llevará directamente a Pueblo Garzón, son unos 15 kilómetros, hay un cartel y se encontrarán nuevamente con el camino Saint Martínez, doblar a la derecha por Saint Martínez y en pocos metros está Pueblo Garzón, cruzarán la calle El Faro, La Cantera y La Capilla, doblar por ésta a la izquierda, a una cuadra está la plaza y en una de sus esquinas el restaurante.

Luego de salir de Ruta 9 se pueden cruzar con autos de alta gama, Audi, BMW, camionetas 4x4, que dejarán una nube de tierra y se perderán en al camino.

En otra nota hablaremos y mostraremos fotos sobre más lugares de Pueblo Garzón; éste menú es sobre Garzón & Mallmann.

el salón, living y detrás un ventanal que muestra el corazón del lugar, la cocina


La Cocina

Antes de hojear el menú e ingresar en el plato más destacado de la nota, algunos puntos importantes aportados por la empresa sobre su actividad y métodos de trabajo.

La cocina está basada en productos regionales y pescados de la costa. El fuego de leña da carácter a los platos utilizando el horno de barro, la parrilla y las cocinas a leña.

 

la cocina


Las hierbas del jardín, con el mejor aceite de oliva son el sazón de las recetas. El comedor principal con vista a los fuegos, da a la plaza y a las largas barandas cubiertas donde se puede descansar y comer.

hiervas del jardín, el diseño de una pequeña huerta


Cuenta con servicio de desayuno, almuerzo, té y cena. Abierto todos los días para la temporada estival y de jueves a lunes en la temporada invernal. Los huéspedes del hotel pueden disfrutar de servicios de comidas en la piscina o en sus habitaciones.


En el menú usted cuenta con una selección de vinos; la cava tiene una fuerte presencia de vinos uruguayos y argentinos con una selección especial de Bodega Garzón de diferentes añadas.

fotos aldo novick

Entradas, las opciones varían desde una:


ENSALADA DE TIBIA DE REMOLACHA
Parmesano, láminas de ajo & kale

PAN QUEMADO
Naranja quemada, olivas, cebolla colorada, menta & rúcula

SOPA DE HONGOS
Queso pecorino, cilantro & huevo pollet

CARPACCIO DE BIFE MADURADO
Verdes, alcaparras & queso parmesano

 




Los Platos Principales

OJO DE BIFE CON CHIMICHURRI
Papas dominó & espárragos envueltos en panceta


RACK DE CORDERO
Polenta cremosa, ají molido & limón


MILANESA DE OJO DE BIFE
Papas pay & huevo


PESCA DEL DÍA
Vegetales & farofa de castañas de pará


PASTA DEL DÍA
Fazzoletti con manteca de orégano, anchoas & almendras tostadas

 


Postres

TORTA DE CHOCOLATE HÚMEDA
Con quinotos en almíbar


HELADO
de dulce de leche


CROSTATA DE CREMA PASTELERA
Con frutas quemadas


PANQUEQUE
Dulce de leche & naranjas con romero


MEMBRILLOS
Con mascarpone

 

 

Precios 
Entrada $ 1420, plato principal entre $ 1620 y $ 1920, postre $ 620, cubierto $ 280


www.restaurantegarzon.com

A la hora que usted ingrese siempre estará prendida la estufa, algunos troncos finitos y las brasas haciendo juego con el resto del ambiente.

 


www.restaurantegarzon.com Francis Mallmann
es un cocinero reconocido. Con una larga trayectoria en distintos restaurantes, respaldado por su programa de televisión en el canal El Gourmet.

Nació en Buenos Aires en 1956. Dos años más tarde su padre, Carlos, físico, se trasladó a Bariloche para dirigir el Instituto Balseiro. Allí, en 1970 Francis comenzó a trabajar como cocinero en un barco para turistas en el Lago Nahuel Huapi.


A los veinte años comenzó a manejar un restaurante con una socia. Luego se fue a París, donde estuvo más de dos años aprendiendo junto a Paul Bocuse y otros cocineros. Comenzó su formación culinaria en Francia, en pleno auge de la nouvelle cuisine.

Regresó a Argentina y, tras manejar durante varios años la cocina de un restaurante de moda, en 1983 abrió su propio local sobre la calle Honduras, en Palermo. El lugar, sin nombre ni cartel, funcionaba sólo de noche y a puertas cerradas. Durante el día, Mallmann lo usaba para dar clases.

 

un baño pequeño pero a tono con el resto, en el espejo el reflejo de los vinos en pasillo


Gradualmente, abandonó las bases de la nouvelle cuisine para dedicarse a la cocina rústica, que consiste en el retorno a ingredientes básicos y cotidianos, preparaciones simples y utensilios clásicos, combinados con la vocación por la combinación de sabores y un giro gourmet. En 1995 fue galardonado con el Grand Prix de Art de la Cuisine, de la Academia Internacional de Gastronomía.

Desde entonces, desarrolló una carrera que incluye varios restaurantes –localizados en Buenos Aires, Mendoza, San Pablo y Nueva York y programas de televisión. Es dueño del restaurante Patagonia Sur, ubicado en La Boca, Buenos Aires, que fue elegido por el actor Ashton Kutcher en su última visita a Argentina.

En 1984 publicó su primer libro, La Cocina al instante. Empezó a trabajar en televisión a principios de los años 80. Entre 1987 y 1996, el programa se grababa en su restaurante y, en verano, en Punta del Este. En 1992, cuando estuvo un año representando a la Argentina en la Expo Sevilla, el programa fue grabado desde allí.

 

puede cenar o almorzar al aire libre


En los años '90 Francis comenzó a aprovechar su nombre para asociarse a nuevos emprendimientos con la marca Mallmann: dulces, corderos, cacerolas de bronce, y hasta cocinas con su nombre y logo. Sin embargo, optó más tarde por retirarse y dedicarse sólo a los restaurantes, que por otra parte nunca había abandonado.

"Me costaba mucho controlar cuál era la verdadera venta de esos productos. Me decían que se habían vendido 20 unidades pero yo sabía que la venta había sido de 100. Entonces tenía que convertirme en un investigador, recurrir a abogados y todo eso. Y me cansé", cuenta Francis.

Mallmann dirige varios restaurantes y servicios de catering. Emplea alrededor de 120 personas entre todos los locales, más una oficina central en Buenos Aires. Los locales están ubicados en Garzón, José Ignacio, Mendoza y La Boca. Su restaurante Patagonia Sur, en Buenos Aires, se especializa en platos argentinos, en particular carnes vacunas de La Pampa.


En 2006 regresó a la televisión en la señal de elgourmet.com. Entre sus ciclos están Los fuegos con Francis Mallmann, Un lugar en Mendoza, Huente-Có, Desde Garzón con Francis Mallmann, Patagonia mía, La Ruta azul, Los fuegos en París, Vientos del Sur y Misterios del Iberá.

 

sobre la mesita del living algunas ediciones de libros de Mallmann

Los programas de Mallman pueden rodarse en pleno Paris, La Boca, en una isla de la Patagonia, lugar desde donde Mallmann mostró sus recetas de autor con raíces en la cocina desde la materia prima, el desarrollo y cocción de los productos utilizando diversas técnicas de fuego como el infiernillo, a la chapa, al rescoldo, al asador, a la vara y el curanto.

Desde el sur de Argentina, el chef presentó su receta con el emblemático cordero argentino - mientras recorría la estepa patagónica a caballo y participaba de actividades típicas del lugar como el arreo de ovejas.

Desde Mendoza compartió las virtudes del aceite de oliva, el vino y otros productos nativos de la provincia. Algunos de los escenarios elegidos por Francis Mallmann para cocinar sobre su brasero de carbón son Villa 25 de Mayo, Las Salinas, Cañon de Athuel y Malargûe.

Los fuegos en París, por lugares donde formó su carrera: calles, descubriendo sus secretos y recordando los momentos de su vida. Historias, colores, sabores de una ciudad que seduce a todos los amantes del buen vivir.

La ruta azul, para llegar hasta un rincón de la Patagonia: El Parque Marino Costero Patagonia Austral con la isla Leones y la Bahía Bustamante en la Provincia de Chubut. El terreno y el clima no fueron impedimentos para que Francis muestre sus mejores platos.

Vientos del Sur, recorrido gastronómico por Río Negro, desde su Refugio en la montaña un viaje de historias y sabores, a través de su cocina de mar y fuegos.


Tras varias temporadas en la Patagonia argentina, Francis Mallmann realizó un viaje a los Esteros del Iberá, en la provincia de Corrientes, el escenario ideal para ofrecer lo mejor de su cocina.

 otro toque de arte & diseño con elementos de cocina en la iluminación

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